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大红袍的制作工艺

来源:   作者:  发布日期:2018-10-20 19:35
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大红袍的制作工艺兼取红、绿茶的工艺之精华,加上特殊的技术,使岩韵更加醇厚。大红袍制作工艺繁复,茶叶知识学习网总结主要分:萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大部分,传统工艺则更为复杂。1、萎凋是将鲜叶均匀放置使之风干,其中日光萎凋是最好的萎凋方式。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的口感滋味关系极大。其标准为新梢顶端弯曲,第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽,失水率约为10%-15%.2、做青是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素。是一个继续萎凋和发酵相结合的过程,其技术性极强,一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化,另一方面又要限制其进行速度。在适宜的温湿度等环境下,通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦,使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深,经发酵氧化后产生绿底红镶边,而在静置发酵过程中,茶青内含物逐渐进行氧化和转变,散发出自然的花果香型,形成乌龙茶特有高花香,兼有红、绿茶的风味优点。3、杀青主要是采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性,防止做青叶的继续氧化和发酵,同时使做青叶失去部分水分呈热软态,为后道揉捻程序提供基础条件。4、 揉捻是形成大红袍茶叶外形的决定因素,也是影响茶叶制率的因素之一。杀青叶需快速盛进揉捻机,乘热揉捻,方能达到最佳效果,5、烘干是稳定茶叶品质,使茶叶能较长时间的贮藏而不变质。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道,不能置放过久,否则易使干茶产生闷味,降低茶叶品质。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。大红袍的制作对其品质特点的形成有至关重要的作用。

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