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碧螺春的制作工艺

来源:   作者:  发布日期:2018-10-20 19:35
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  碧螺春属于绿茶类,是中国十大名茶之一。以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外,这与碧螺春精细的制作工艺是分不开的,茶叶知识学习网归纳的碧螺春的制作过程如下。碧螺春从鲜叶采摘之初要求就相当严格,只采一芽一叶,芽长1.5~2.0厘米的茶树鲜叶。且早晨采摘,中午挑拣,晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。炒制碧螺春的第一步是杀青,杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,阻止或减缓茶叶的发酵,并蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒。然后是揉捻。采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。这样破坏茶叶的细胞组织,便于茶叶的成分在冲泡是充分泡出,对提高茶滋味浓度也有重要作用。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干。再后是搓团显毫。这是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程,是碧螺春特有的工序。边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露。最后是烘干。采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。在将近出锅时,为了提高香气,温度又渐回升到50℃左右,起锅后摊在帐上,放在锅底上烘1~2分钟即完成。Rie中国茶叶网站郑州中原茶城网-九茗茶品牌网中国茶叶品牌最新茶叶知识茶业信息平台
高档碧螺春的制作现在还是手工制作。

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