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浅淡普洱熟茶的渥堆

来源:   作者:  发布日期:2018-10-20 19:35
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   普洱熟茶在制作过程中有一道特殊的工序是“渥堆”,它是形成普洱茶品质特征最关键的一步、在这一工序中微生物发挥了重要作用,整个“渥堆”过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应,生物转化反应是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主。但需要注意的是,这些微生物并不是茶叶本身所带有的,而是加了环境中的微生物自然接种到渥堆茶叶上去的。不过,可人工添加优势菌种进行渥堆处理。当代科学研究已经证实,普洱茶中的微生物主要为:黑曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、及酵母等。这些有益的微生物的作用表现在普洱茶上主要有两方面:第一,形成普洱茶口感甘滑、醇厚和陈香好的品质特点。第二,代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效,形成茶类中的特色茶。

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