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几种铁观音的制作方法

来源:   作者:  发布日期:2018-10-20 19:35
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   铁观音是乌龙茶的极品,其品质特点是茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,茶香味高而持久,可谓“七泡有余香”。铁观音根据制作方法可分为正炒制法、拖青制法、回青制法等几种。正炒制法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅杀青,采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)。正炒做法具有传统铁观音的特点,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感味道较轻。回青铁观音是将摇好的茶青,置于空调间,静置至次日下午15-18点炒青。其特点是毛茶条形紧结,色泽绿润,香气高强,滋味醇正,音韵明,带花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,汤色金绿黄。 拖青制法是采青后第二天晚22-24点炒青或第三天清早炒青,因此称为拖补或拖酸,又叫拖青。这种工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,但却没有了铁观音的观音韵。这类茶有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香之势,很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。

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